今回の冒険者
パパ：柿田 修一さん / ママ：結香さん
龍之介くん（8歳） / 理香子ちゃん（5歳） / 真結子ちゃん（4歳）

ソーセージは買うもの、と思っていたら、手作り体験ができる場所がありました。それが、川棚町の「長崎浪漫工房」です。
ソーセージの手作りは初めてとあって、ちょっと不安げな柿田さん親子を迎えてくれたのは、工房長の村上志伸さんと中岡千里さんです。
「しっかりと説明、アドバイスしますので、安心してくださいね」と中岡さん。
早速、体験工房へ入ります。柿田さん親子が使用するテーブルには、すでに材料の豚肉や機器が準備されています。

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  川棚町の「長崎浪漫工房」です。

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  柿田さん親子を迎えてくれたのは、工房長の村上志伸さんと中岡千里さん。

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  テーブルには、ソーセージを作る豚肉や機器が準備されています。

「今日使用するのは、九州産の新鮮な豚肉です。豚さんの生命をいただくので、しっかり最後まで作りましょう」と中岡さん。
まず中岡さんが豚のひき肉に香辛料を入れます。
「さあ、良く混ぜましょう」
子どもたちが、みんなで混ぜます。
次にハンドスタッファーと呼ばれる充填機の筒に豚肉を詰めます。

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  使用するのは九州産の新鮮な豚のひき肉です。

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  香辛料を入れて良く混ぜます。

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  ハンドスタッファー（充填機）の筒に肉を詰めます。

長い羊の腸を破れないよう慎重にハンドスタッファーの先端部分に通します。
「羊の腸に詰めるとウィンナーソーセージ、豚の腸に詰めるとフランクフルトソーセージというように名前が変わるんだよ」と村上さん。ヘエ〜、そうなんだ。
さあ、羊の腸に豚肉を詰めよう。龍之介くんと理香子ちゃんは、ハンドルを握り、カチッ、カチッと音をさせながら上手に詰めていきます。真結子ちゃんはお母さんと力を合わせて腸詰め。結構力がいるんだね、頑張れ！
羊の腸に豚肉をつめていくと、ソーセージがどんどん長くなっていきます。

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  ハンドスタッファーの先端に羊の腸を通します。

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  羊の腸に豚肉を詰めます。ハンドルを握るのに結構力が入ります。

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  羊の腸に豚肉をつめていくと、ソーセージがどんどん長くなっていきます。

長くなったソーセージを食べやすくするために、短くしましょう。
「まずソーセージを半分にします。次に左の手のひらをおいて端を右手でモミモミ。そして、左手でクルリンパッと回し、できた輪っかに先端を通します」
最初は難しく感じたこの捻る作業も、繰り返していくとだんだん早くできるようになります。
作業が終わるとソーセージを棒に吊し、スモークハウスへ運びます。

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  食べやすくするために、捻って短くします。

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  捩る作業が終わりました。

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  棒に吊したソーセージをスモークハウスへ運びます。

香りの良い桜のチップを使って燻します。
約30分後、扉を開けて取り出したソーセージは、みんなが良く見るソーセージの色になっています。
「おいしそう！」思わずお母さんがつぶやきます。
燻した後のソーセージはお湯でボイルし、いよいよ試食タイム！
「食べてみる？」中岡さんがハサミで切ってみんなにすすめます。
もちろん、食べるよね。できたてのソーセージの味は？
「おいしい！」と絶賛です。
スタッフも一口いただきましたが、ジューシーさがやはり違います。本当にトン（豚）でもないおいしさです。
子どもたちはおかわりを連発！
それでもたくさん残ったソーセージは、氷で冷ましお土産になりました。
手作り体験の後は、販売コーナーでショッピング。いろんなハムやソーセージもゲットして楽しい時間を過ごした柿田さん親子でした。

文･写真　取材ディレクター 中尾知徳

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  香りの良い桜のチップを使って燻します。

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  ボイルしたできたてのソーセージ、「食べてみる？」と中里さん。

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  「おいしい！」とみんな絶賛！おかわりを連発です。

掲載日： 2019/09/25
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