今回の冒険者
ママ：堤 亜季さん
彩妃ちゃん（11歳） / 理帆ちゃん（5歳）

全国的に有名な雲仙温泉。雲仙商店街の入口にある遠江屋（とおとうみや）本舗は、名物である湯せんぺいの老舗として知られています。湯せんぺいは大量生産するために一度に５枚から９枚焼くのが主流ですが、遠江屋本舗では、120年と言われる伝統の手焼きの様子を店先で見ることができます。１枚、１枚、丁寧に焼き上げる手焼きは大量生産方式のものとは一味違うおいしさだとか。
湯せんぺいの手焼き体験は、春と秋の限定体験。指導していただくのは、五代目の加藤隆太さんです。

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  雲仙温泉の商店街にある遠江屋本舗。雲仙名物、湯せんぺいを作っています。

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  五代目の加藤隆太さんは、手焼き湯せんぺいのおいしさを受け継いでいます。

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  手焼きの湯せんぺい。機械で焼いたものと一味違うおいしさです。

作業場に入った堤さん親子に、加藤さんが手焼きしたせんぺいをすすめます。
「どう？舌先でとろける感じがして、おいしいでしょう？それでは、手焼きの説明をしますね」
加藤さんが作業の流れをひととおり説明した後、彩妃ちゃんから体験します。まず、火にかかった金型を持ち上げ、蓋を開け、焼けた湯せんぺいを剥がします。そして、ここからが本当のスタートです。

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  加藤さんからいただいた湯せんぺいを頬張りながら、手焼きの手順を聞きます。

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  金型を火から持ち上げます。

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  焼き上がった湯せんぺいを剥がします。

まず、金型の生地を入れる部分を布できれいに拭きます。それから、生地を流し込みます。生地の中には、小麦粉、卵などの他に温泉水が入ってるんだそうです。蓋をして下を向けると余分な生地が飛び出し、同時に金型の余熱でジューッと音がし、煙が立ち上ります。

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  生地をいれる金型の部分を布できれいに拭きます。

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  生地を流し込みます。

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  余分な生地が飛び出し、同時にジューッと音がします。

「しっかり持って！」
金型は約３kgもの重さがあります。加藤さんが手伝いながら金型を火にかけます。昔は炭火、今はガスの火で焼きます。火にかかっている金型は９丁。加藤さんの合図でひっくり返したりしながら金型を適宜、移動します。
「ヨシ、上げようか」
金型を火から上げ、蓋を開けて、湯せんぺいを剥がします。香ばしい匂いが立ち込めます。

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  金型を火にかけたら、タイミングよく並び替えます。

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  ガスの火で焼き上げます。

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  手焼きの湯せんぺい、できたよ！

彩妃ちゃんの作る様子を見ていた理帆ちゃんが、「作りたい！」とせがみます。手焼き体験は小学校５年生からだけど･･･。加藤さんが、今回は特別に体験させてくれました。理帆ちゃんは大喜びで、手焼きを体験。お母さんも体験することができました。
手焼きは手間がかかり、１日に300枚作るのがやっと。それでも雲仙温泉街の貴重な財産として後世につなげたいとおっしゃる加藤さんに頭が下がります。この手焼きは焼いている作業場の目の前で１枚80円で買うことができます。

お店でいただいた焼きたて（耳付き）の湯せんぺいは、やわらかくておいしい！雲仙温泉は何度も来たことがあるけれど、こんな体験ができるなんて知らなかったね。加藤さんありがとうございました！

文･写真　中尾知徳

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  今度は特別に理帆ちゃんが体験です。

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  お母さんも手焼き体験したよ。

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  焼きたての手焼きはおいしいね。

掲載日： 2018/11/21
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